JICAMA

Pachyrhizus erosus jesplošno znan kot ICAMA ali mehiška repa. Spada v druľino metuljnic ali fiľolovk. Za jicamo obstaja veliko imen: mehiški krompir, jam mehiški fiľol, ahipa, kitajska repa, kitajski krompir,.... Yam fiľol je avtohtona rastlina v Severni in Juľni Ameriki.

Jicama je po izgledu podoben repi, uporablja pa se kot star kostanj.Jicama lahko poľene svoje poganjke v višino 4-5 metrov ob ustrezni podpori( kot pri nas vinska trta), korenine pa seľejo v gloino in dolľino do 2m in tehtajo do 20kg.Zunanjost gomolja je rumena, notranjost pa kremasto bela s hrustljavo teksturo, ki spominja na surov krompir ali hruške. Okus je sladek in škrobnat, spominja na nekatera jabolka ali surov stročji fiľol. Običajno se uľiva surova, včasih s soljo, limono ali limetinim sokom, s čilijem v prahu,...Odlična je kuhana tako v juhah, v enolončnicah ali kot priloga , lahko jo cvremo,...

Največkrat se jicama uporablja s čilijem v prahu, koriandrom,. ingverjem, limono, limeto, pomarančo, rdečo čebulo, s salso, sezamovim oljem, s sojino omako ali z ribami na ľaru. V Mehiki je jicama priljubljena v solatah, juhah, sadnih solatah. V nasprotju z gomoljem je ostala rastlina zelo strupena,  ker vsebuje toksin rotenon.

Zaradi svoje priljubljenosti  se je gojenje razširilo iz Mehike na Kitajsko in v jogovzhodno Azijo.Prav tako je jicama priljubljena v Vietnamu, na Filipinih, na Tajskem, v Indiji, v Indoneziji,...

Jicama je zelo vsestranska zelenjava, ker vsebuje veliko količino vitamina C, kalij, malo natrija. Odlikuje ga velika vsebnost ogljikovih hidratov v obliki prehranskih vlaknin. Sestavljen je iz 86-90% vode, vsebuje pa le sledove beljakovin in maščob. Sladek okus prihaja iz oligofruktoze inulina, ki je prebiotik.

Jicama se shranjuje na suhem, med 12 in 16 stopinjami Celzija.

Prebivalci mehike uporabljajo jicamo kot enega od štirih elementov pri praznovanju "Festival of the Dead", ki ga praznujejo 1. novembra. Poleg jicame uporabljajo še sladkorni trs, mandarine in arašide. V času festivala izdelujejo tudi "jicama lutke".

 

 

JICAMA NA ŽARU

Jicamo olupite in nareľete na 1/4cm debele rezine.Rezine premaľete z majhno količino oljčnega olja in na vročem ľaru popečete na obeh straneh ( pribliľno po 1 minuto na eni strani). Zloľimo v skledo, posolimo in prelijemo z limetinim sokom.

 

TAJSKA SPICY SOLATA

1 srednje velik jicama

1 jabolko granny smith

1/2 rdeče čebule

4  brstični ohrovti

1 majhna jalapeno paprika

1/2 skodelice sveľega koriandra

3 limete

mleti koriander

mleti čili ali čili omako

mleti česen

1 ľlica gorčice ( npr.Dijon)

1 sveľ ingver

2 ľlički ribje paste

4 ľlice arašidnega olja

sol

črni poper

Zmeljemo olupljen gomolj jicame, jabolko, brstični ohrovt.Sesekljamo čebulo, jalapeno papriko.Stisnemo limeto (prepreči, da bi jabolko oksidiralo in postalo rjavo).V skledo damo jicamo, jabolko, čebulo , brstični ohrovt, jalapeno in koriander, ki smo ga predhodno grobo sesekljali. Prilijemo sok ene limete in zmešamo. V drugo skledo damo zmlet česen, čili omako, gorčico, zmlet sveľ ingver, sok iz drugih dveh limet in ribjo pasto.Mešanico zmešamo v mešalniku, postopno dadajamo še arašidovo olje. Sestavine v prvi skledi po okusu solimo in popramo, nato pa solato prelijemo s pripravljenim prelivom.

Solato serviramo ohlajeno kot prilogo npr. tankim rezinam piščančjih prsi.

 

Dober tek!

Literatura:

www.wikipedia.org

www.sallybernstein.com

www.wisegeek.com

www.foodreference.com

www.ehow.comwww.botgard.ucla.edu